鮃と鱸

ではさっそく、ヒラメをムニエルにしてみましょう。まずはヒラメに塩コショウを軽く振りつつ水気をとって、小麦粉をまぶします。

作り方としては、これをニンニクチップとオリーブオイル＆バターで焼くだけ。ついでにアスパラも焼いちゃいますね。

オリーブオイルは、ジュニパーとローズマリーが漬け込んであるイタリアのエクストラバージン・オリーブオイルを用意しました。ちなみに「ジュニパー」はジンの主要な成分で、「ボンベイ・サファイア」のボトルの横にも描かれてたりします。

それはともかく、このオリーブオイルは、かなりしっかり風味がついているので、私は最低限の塩コショウをするだけで、余計なことはしないことにしました。

両面をしっかり、こんがり、焼きあげたらレモンスライスを乗せて、ヒラメの形をした皿に盛り付けます。自己満足。(^^)

続いて、スズキのアクアパッツァ。“アクアパッツァ”というと響きはカッコイイかもしれませんが、要するに焼いて煮るだけです。

スズキは切り身だし、一緒に煮るアサリの剥き身は缶詰、ケッパーは瓶詰め、生の刻みニンニクも瓶詰めで用意したので、料理の作業としてはどうということもありません。

その代わりというわけではありませんが、レモングラスとバジルは我が家のベランダから、たった今、調達してきたばかりのフレッシュな自家製です。

う～む。これは二人で食べるには多過ぎるか…と思っていると、友人から「今からラーメン博物館に行く」とのメール。ちょうど良いので、我が家に来るように返信。これで安心して食材を使い切れます。(^-^)

そんなやりとりをしている間に嫁が帰宅。しばらくして友人もサラダパックと焼き鳥とワインを下げて到着。はいはい、遅くまでお勤めご苦労さまでございます。

さっそくテーブルの準備をしてもらっている間に、私はスズキを焼き始めることにします。塩コショウをして、オリーブオイルで焼くわけですが、どうせ後から煮るわけだし、適当に焦げ目をつければOKってことで。

焼いた後のフライパンはそのままで、少量の水を入れて（アクアパッツァとは「狂った（沸騰した）水」の意味らしい）、半分に切ったプチトマト、アサリ、ケッパー、白ワインを投入。

自家製のハーブたちも乗せてフライパンに蓋をして、焦げ付かないようにしばらく揺すりながら煮れば出来上がり。

ワインも開いてるし、煮た魚を盛り付けるのは面倒だし、フライパンのままテーブルへ持っていきます。湯気と笑い声に包まれる幸せなテーブル。

この夜は3人で、フランス、イタリア、チリの白ワインを計4本。しゃべりながら、飲みながら、美味しく食べましたよ、はい。(^Q^)

ではまた！